Especialización Sectorial · Hostelería & Gastronomía

Claude para restauración y gestión gastronómica

Automatiza escandallos de cocina, controla los costes de materia prima (Food Cost), genera fichas técnicas de alérgenos y reconcilia albaranes de proveedores en minutos con Claude.

Solicitar Demostración para Restauración

Escandallos Automáticos

Calcula con exactitud el coste por ración, factor de merma y precio de venta al público fijando tu margen objetivo de Food Cost.

Alérgenos y Fichas Técnicas

Genera fichas estandarizadas para el equipo de cocina y sala conforme al Reglamento Europeo de Información Alimentaria 1169/2011.

Reconciliación de Albaranes

Cruza fotos y PDFs de albaranes de proveedores contra las órdenes de compra para detectar sobrecostes y productos no entregados.

Plantillas de Cocina

Prompts para gestión de cocina y F&B

Cálculo de Escandallo y Margen de Contribución por Plato

Estructura la ficha técnica de un plato con desglose de ingredientes, mermas, coste ración y PVP recomendado.

<rol>
Actúa como chef ejecutivo y controller de costes de restauración (F&B Director).
</rol>
<contexto>
Ingredientes para 10 raciones del plato "Solomillo Ibérico con Reducción de Oporto y Parmentier de Trufa":
- Solomillo ibérico: 1,8 kg bruto (merma limpieza 15%, precio compra: 24 €/kg)
- Patata Monalisa: 1,2 kg (merma pelado 10%, precio: 1,20 €/kg)
- Mantequilla francesa: 150g (precio: 14 €/kg)
- Vino de Oporto: 200 ml (precio: 12 €/botella 750ml)
- Caldo de carne concentrado: 300 ml (precio: 4 €/litro)
- Aceite de trufa blanca: 30 ml (precio: 28 €/botella 250ml)
- Coste indirecto estimado (aceites, sal, pimienta, gas): 0,40 € por ración
</tarea>
Calcula:
1. Tabla de costes por ingrediente considerando mermas y cantidades netas por ración.
2. Coste total de materia prima por ración (Food Cost unitario).
3. PVP recomendado para un margen objetivo de Food Cost del 28% y con IVA del 10% incluido.
4. Ficha de alérgenos obligatorios según el Reglamento Europeo 1169/2011.
</tarea>